內(nèi)蒙古張記熏雞公司給你說(shuō)說(shuō)熏雞架的做法
步驟1
事先用花椒大料香葉等調(diào)料，將要熏制的物品煮制好?？谖兑日Ｖ髺|西更咸一些。煮好的東西嘗一下，如果覺(jué)得淡，趁熱在撒些鹽在上面。
步驟2
準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，用來(lái)熏東西用。我家是專(zhuān)用的。建議調(diào)料下面放錫紙，這樣熏好后好刷鍋，不然，燒焦后鍋很難處理。如圖所示，中間放上白糖，四周放上飯，或者大米。
步驟3
從內(nèi)到外依次放上白糖，米飯，茶葉，花椒和大料。
步驟4
放好的材料上面加上一個(gè)網(wǎng)，小簾子。
步驟5
把要熏的雞架擺在簾子上。
步驟6
然后蓋蓋，點(diǎn)火，注意觀察。一定不要打開(kāi)蓋子。
步驟7
觀察有黃 色煙出現(xiàn)后，計(jì)時(shí)3～4分鐘就可以。
步驟8
白煙會(huì)往上面飄，漸漸的會(huì)充滿(mǎn)鍋內(nèi)。所以不用開(kāi)蓋，整體都會(huì)熏上色。
步驟9
10分鐘后觀察，顏色已經(jīng)上色均勻，如果覺(jué)得不夠，可以在加兩分鐘。注意，不要熏過(guò)火，那樣會(huì)苦味太重，影響口感。10分鐘就剛剛好。
步驟10
全部黃澄澄的，味道很香。 便于保存的親，可以刷一層辣油，顏色很好明亮，也不容易風(fēng)干。
步驟11
加熱后的熏料，都已經(jīng)焦了。和錫紙一起扔掉就可以。
熏雞架的烹飪技巧
1、不管熏什么，之前都要先煮好。而且，熏的時(shí)候味道會(huì)變淡，所以煮的時(shí)候一定要重口味，這樣熏好的東西也不容易壞。2、熏好的東西上面，可以刷一層油，這樣熏制品不容易的風(fēng)干，色澤更亮，看著更有食欲。3、熏好的東西不能立即吃，要放置涼了以后再吃。剛做好的東西，吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦。正常熏好了以后放一天，第 二天吃，味道剛好。如果想要顏色好看，熏好了可以刷一層熟油?？粗饬?。
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